Albóndigas de bacalao con verduritas y salsa de tomate

En una procesadora triturar el bacalao desmigado junto con el perejil fresco hasta obtener un pasta fina. Una vez triturado poner la pasta en un bol junto con el huevo y el pan rallado y amasar. Quedará una masa más bien blandita pero manejable. Si se quiere que queden las albóndigas más apretadas añadir un poco más de pan rallado. Una vez hecha la masa hacer bolitas del tamaño de una pelota de pin pon más o menos, ponerlas en un plato, cubrir con film y reservar en la nevera.

En una sartén sofreir con un poco de aceite la cebolla picada y la zanahoria cortada a daditos. Una vez pochado añadir los champiñones y sofreir.

Cuándo las verduras estén hechas añadir el tomate triturado, una cucharadita de azúcar para quitar acidez del tomate y menos de media cucharadita de café de comino molido. Removerlo todo y dejarlo sofreir unos 20 min a fuego medio.

Pasado este tiempo sacar las albóndigas de la nevera, añadirlas una a una a la salsa y cocinar con tapa unos 20 min más removiendo con cuidado de vez en cuándo para que no se peguen las albóndigas a la sartén y listo!