Pastel de zanahoria (carrot cake) 🥕

Receta para un molde de 28cm de diámetro. BIZCOCHO: 7 zanahorias 175gr harina integral 5 huevos 8 dátiles sin hueso 10 cucharadas AOVE 1 sobre levadura 2 cucharaditas de canela FROSTING: 150gr de anacardo (que hayan estado en remojo mínimo 4h) 140ml leche 6 dátiles sin hueso 1 cucharadita de canela

PREPARACIÓN Precalentar el horno a 180ºC. Pelar y picar las zanahorias. Batir los huevos con los dátiles deshuesados hasta conseguir una mezcla líquida y homogénea. Añadir las zanahorias picadas, la harina, el aceite, la levadura y la canela. Mezclar bien. Ponerlo en el molde y hornear a 180ºC durante 35-40min (dependerá de cada horno). Mientras, preparar el frosting. Poner en el vaso de la batidora los anacardos, la leche, los dátiles deshuesados y la canela. Triturar hasta obtener una mezcla cremosa, espesa y homogénea. Una vez el bizcocho está hecho, cubrirlo con el frosting. Opcional: decorar con canela, nueces y/o zanahoria rayada.