Risotto de setas y champiñones 🤩

Lavar muy bien las setas y champiñones. Para hacer el caldo: llevar el agua a ebullición junto con las setas y los champiñones. Cuando empiece a hervir, dejar 5 min y otros 10 con el fuego apagado y la olla tapada.

Mientras, cortar la cebolla es daditos y pocharla en otra olla con una cucharada de AOVE a fuego medio.

Escurrir las setas del caldo (sin tirarlo claro) y cortarlas. Añadirlas a la cebolla y saltearlo todo por unos 5-6 min a fuego medio-alto sin parar de remover para que no se pegue.

Añadir el arroz y saltear por otros 5 minutos, con cuidado de que no se pegue. Y ya ir añadiendo el caldo (si no está frio mejor) poco a poco e ir mezclando y moviendo muy bien.

Cuando el arroz esté al dente (un par de minutos antes de que termine el tiempo de cocción que ponga en el paquete) añadimos la mantequilla e integramos bien hasta que se termine de cocinar el arroz (seguir añadiendo caldo).

Por último, añadir el parmesano rallado y mezclar bien. Y listo! 🥰