Lubina con verduras asadas

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas (no muy gruesas para que se hagan bien). Las colocamos en la bandeja de horno, agregamos un chorro de AOVE, pimienta molida y horneamos a 200°C hasta que se empiece a dorar.

Mientras se hornean las patatas, pelamos y cortamos las verduras (en rodajas, tiras o medias lunas) el resto de las verduras. Salvo el tomate, que lo añadiremos en el siguiente paso.

Una vez horneadas las patatas, añadimos las verduras cortadas a la bandeja y volvemos a hornear.

En un vaso preparamos un chorrito de vino blanco, con un poco de agua y un chorro de AOVE. (yo además le puse tomillo)

Un vez están a medio hacer las verduras, colocamos el tomate en rodajas, los lomos de lubina con la piel hacia abajo y distribuimos el vaso del paso anterior por toda la bandeja, bañando las verduras.

Mientras se hornea la lubina, preparamos un refrito de ajo. En una sarten colocamos abundante AOVE y los ajos en láminas y los sofreímos.

Tras 8-10 minutos de horneado (a 175°C) de la lubina, añadimos el refrito sobre las lubinas. Y le añadimos un poco de zumo de limón al gusto.

Horneamos nuevamente un poco más (≈5 minutos) y ya estaría lista la lubina con verduras asadas.