Calabacines rellenos

Primero picamos el ajo, la cebolla, el pimiento y las zanahorias las rallamos, a continuación lo sofreímos todo en una sartén con un poco de AOVE.

Mientras se sofríen las verduras pasamos a partir los calabacines por la mitad y quitar la carne de los calabacines haciendo pequeños cortes y quitando con una cuchara, procurando que no se rompa la piel de fuera.

Cuando hayamos hecho este paso picamos la carne de los calabacines y lo agregamos a la sartén con el resto de verduras y esperaremos a que se ablande el calabacín unos 10-15 min. Añadir sal al gusto

A continuación agregamos las dos latas de atún bien escurridasy sofreímos 5 minutos más.

Agregamos nuestra mezcla de verduras a los calabacines y reservamos.

Para hacer la bechamel ponemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente incorporamos la harina, removemos bien y lo dejamos un par de minutos. A continuación echaremos la bebida vegetal caliente y de golpe, (de está manera no quedará ningún grumo y se hará enseguida) e iremos removiendo hasta que espese al gusto, añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Bañamos los calabacines con la bechamel y espolvoreamos con queso rallado. Al horno durante 15 minutos o hasta que esté doradito el queso.