PATATAS A LA RIOJANA VEGANAS

Pica la cebolla finita y rehógala en el aceite junto con el pimiento verde picado, hasta que estén blanditos.

Pela y "chasca" las patatas. Esto es muy importante para que al cocer suelten mejor el almidón y se espese el caldito. Añádelas a la cebolla y el pimiento.

Añade el pimentón (en ingredientes he puesto dulce, pero podrías utilizar picante, a tu gusto) y sigue rehogando removiendo bien para que no se queme.

Después, añade la pulpa de los pimientos choriceros (necesitarás 2 pimientos choriceros). Tendrás que hidratarlos previamente en agua templada un par de horas antes. Una vez hidratados tendrás que abrirlos por la mitad, quitarles las pepitas y sacar la "carne" con una cuchara. Añádela a la cazuela. (También puedes usar pulpa de la que viene en tarro de cristal).

Pon las dos hojas de laurel, el chorro de vino (opcional) y deja que se evapore bien el alcohol.

Añade el agua y déjalo cocer 20 minutos a fuego medio destapado.

👉🏼Tip: mueve las patatas de vez en cuando para que el caldito espese. Servir bien calentito y mejor si es en cazuelita de barro.