Crema de boniato 🍠 y huevo 🥚 poché

Trocear puerro, ajos tiernos frescos, y cebolla morada. Pelar y trocear en dado el boniato y reservar.

Saltear verduras con AOVE

Añadir al sofrito el boniato. Añadir sal y pimienta. Saltear hasta que estén casi cocinadas añadiendo poco a poco el caldo de verduras (1/2L). Poner un poco de pimentón dulce.

Dejar hervir e ir aplastando el boniato. Luego pasarle la mini primer e ir añadiendo el caldo restante (1/2) hasta hacer una crema fina al gusto. Corregir de sal si es necesario y dejar reposar tapado.

Hacer huevo poché en papel film con aceite durante 4 mins. Enfriar un poco antes de desmontar en agua fría.

Emplatar con huevo poché y pistachos triturados (cualquier fruto seco vale), y disfrutar! Se puede acompañar con entremuslo a la plancha y salsa verde fresca y unos champiñones y setas shitake con ajitos y cebolla.