Tortilla de alcachofas

Limpiamos las alcachofas de las hojas duras exteriores, con un cuchillo vamos repasando hasta que llegamos al corazón.

Cortamos la corona de la alcachofa aproximadamente 2 cm, laminamos el corazón y las mantenemos en el agua fría con el concentrado de limón hasta que acabamos de prepararlas todas para evitar la oxidación.

Dejamos que se vayan cocinando a fuego medio, ponemos un poco de sal y dejamos que se hagan. Removemos de vez en cuando.

Podemos dejar que las alcachofas queden tiernas o cocinarlas un poco más para que queden más doradas. Cuando estén a nuestro gusto, las sacamos del fuego.

En un bol batimos los huevos y añadimos las alcachofas cocinadas.

Volvemos a poner la sartén al fuego con un poco de aceite y volcamos toda la mezcla.

Cuando notemos que el huevo se ha cuajado es el momento de repasar los bordes con una pala de cocina para ir separándolos.

Damos la vuelta a la tortilla para que se dore por el otro lado. (Podemos usar una tapadera metálica para dar la vuelta a la tortilla, ya que suele tener igual o un poco más el tamaño de la sartén).

La dejamos 4 minutos a fuego medio para que se dore la otra cara.

La sacamos del fuego, emplatamos y dejamos reposar un par de minutos.