Revuelto de quinoa y calabacín

Lavar la quinoa con agua y escurrirla. Echar un chorrito de aceite en una olla pequeña, añadir la quinoa, calentar a fuego alto y remover para que se impregne toda la quinoa. Después, añadir el agua, una pizca de sal y esperar a que hierva. Entonces, ir bajando el fuego poco a poco, sin que deje de hervir, hasta que quede a fuego medio-bajo. Tapar casi del todo (dejando una rendija) y esperar a que se cueza y absorba todo el agua.

Mientras, lavar y picar el calabacín y la cebolla. Echar un chorrito de aceite en una sartén mediana y, cuando esté caliente, saltear las verduras hasta que estén cocinadas. Añadir una pizca de sal.

Cuando la quinoa y las verduras estén listas, añadir la quinoa a la sartén y bajar un poco el fuego. Mezclar bien.

Batir los huevos en un bol con una pizca de sal y añadir a la sartén. Remover continuamente hasta que el revuelto tenga la textura deseada. Se recomienda no cocinarlo demasiado para que quede esponjoso.