Ensalada de quinoa y acelgas

Para comenzar lavamos bien las acelgas y las cortamos. Mientras tanto ponemos una olla con agua a hervir. Luego añadimos las acelgas y las cocemos durante diez o quince minutos.

En una sartén con un chorro de AOVE doramos un diente de ajo, y añadimos un vasito de quinoa. Mezclamos y añadimos las acelgas previamente cocidas y ligeramente escurridas.

Cortamos el tomate y el queso fresco en taquitos, añadimos a la sartén y mezclamos por última vez. Servir y dejar enfriar un ratito ya que se supone que es una ensalada.