Lasaña de verduras (100% vegetariana)

Primero hay que hacer el pisto de verduras. Por la cantidad de ingredientes que pongo en la receta está claro que podréis congelar bastantes tapers de pisto de verduras. Yo suelo hacerlo porque es un plato versátil, que puedes hacerlo con hidratos o algo de proteína y está bien tener demás siempre.

Para el tomate frito: con la cebolla, los dos pimientos y lo picamos todo. Sofreímos en una olla con un poquito de aceite y sal. Cuando estén bien pochaditos agregamos Lis tomates del bote de tomate que hayamos comprado, y dejamos que haga chuchu durante unos 15-20’ a fuego medio-bajo. Vamos removiendo para que no se pegue y después podemos batirlo en la propia olla para que quede todo bien integrado.

Para el piso: chorrito de aceite en la sartén, echamos el puerro y la cebolla troceados y que sofría un poquito, la calabaza y las zanahorias troceadas en daditos después, y dejamos que se sofría también con el aceite y la cebolla. Una vez estén hechas las anteriores cogemos la berenjena y troceada previamente en daditos la añadimos, cuando la berenjena esté más oscura significará que ya estará hecha y tendremos que echar troceado SÓLO UN calabacín. Cuando esté todo hecho echamos las cucharadas del tomate frito que queramos para que coja colorcito. SAL: Por cada ingrediente, echamos un puñadito de sal.

Una vez hecho todo lo anterior, añadimos a una sartén la mantequilla, para que se derrita. Agregamos la harina y a fuego bajo vamos removiendo, y removiendo. No hay que dejar de mover la bechamel. Después agregamos la leche y seguimos removiendo y removiendo, unos 10 minutos aprox. Sazonar con sal, pimienta, canela al gusto.

Hecho todo lo anterior, partimos en rebanadas el calabacín que nos sobra para que sean, digamos, “las placas de pasta” de la lasaña tradicional. Yo las he metido unos 5’ al microondas puestas sobre un plato para que no me quedaran crudas. Después pones una rodaja de calabacín, pisto, rodaja de calabacín, pisto de verduras. Agregas tomate por encima y la besamel, y le echas queso rayado. Al horno, arriba y abajo durante 30’ a 180ºC. Una vez hecho esto. Servir y comer!