Filetes de merluza en salsa de gambones y espárragos blancos

Pelar los gambones y guardarlos en un tupper en la nevera. Poner las cabezas y cáscaras en una cazo con un litro de agua y un poco de sal.

Dejar hervir aproximadamente media hora, dejando que el agua reduzca para que el caldo coja sabor

Picar la cebolla muy fina y pocharla en la sartén con una cucharada de AOVE. Cuando esté bien pochada añadir un ajo picado y perejil o eneldo al gusto

Echar una cuchara de postre de la harina y dejar que se cocine sin que se queme.

Posteriormente añadir el caldo colado de las cabezas y cáscaras de los gambones y dejar hervir a fuego medio bajo durante 15 minutos. Verificar y rectificar de sal.

Incorporar los filetes de merluza y los espárragos y dejar cocinar 5-7 minutos echar el cuerpo de los gambones dejar 2 -3 minutos más y listo!