Arroz rojo meloso con Carabineros y Sepia

Haremos un Fumet con las cabezas de langostino y Carabinero ( se sofríen las cabezas con AOVE, se añade agua y se machacan al fuego. Retirar antes de que comience a hervir ).

Sellamos los cuerpos de los langostinos y cortamos a trocitos, los retiramos para añadirlos luego al arroz. Sellamos los cuerpos de carabinero y apartamos.

Doramos la sepia cortada a trocitos con AOVE y ajo picado y apartamos.

En una sartén grande vamos a sofreir las chalotas y el pimiento rojo cortado muy chiquitito. Añadiremos dos cucharadas de tomate triturado natural y dejaremos hacer a fuego lento. Añadimos una cucharada de concentrado de tomate y una pizca de sal. Añadimos el arroz y removemos unos minutos que se empape bien del sofrito.

Pasados estos minutos vamos a añadir unas hebras de azafrán ( en vez de colorante alimentario ).

Vamos a incorporar varios vasos de Fumet ( más del doble de vasos que de arroz vayamos a hacer ),vamos a dejar un poco apartado por si hace falta luego. Removemos todo y dejamos reposar.

Minutos antes de retirarlo añadiremos los trocitos de cuerpo de langostino apartados antes.

Retiramos y decoramos con los carabineros.