Quinoa con verdura y setas

Cortamos todas las verduras menos el tomate, sofreímos con aceite hasta que estén doraditas.

Añadimos el tomate pelado y cortado a trocitos, también las especies al gusto yo le puse pimentón, pimienta negra y jengibre, cuando ya esté evaporado el caldito que suelta el tomate añadimos la quinoa, removemos y ponemos agua, tres partes de agua por una de quinoa.

Dejamos reposar cinco minutitos cuando ya esté el agua evaporada y a disfrutar.