Merluza en salsa verde con espárragos, gambas y huevo poché

Lavamos los trozos de merluza y los echamos sal

Picamos bien pequeñito el perejil y la cebolla dulce

En una cazuela a parte ponemos a cocer los espárragos con un poco de agua, aceite y sal

Echamos el aceite de oliva en una cazuela más grande a fuego medio. Incorporamos el perejil y la cebolla picada

Removemos con una cuchara y justo cuando empiece a dorarse la cebolla echamos el caldo de pescado, el vino y la harina

Cuando tengamos como una salsa espesa echamos los trozos de merluza, las gambas y los espárragos que anteriormente hemos cocido

Aproximadamente 5 minutos después damos la vuelta a la merluza y removemos lentamente con cuidado de que no se pase y no se pegue

Ahora haremos el huevo poché. En otra cazuela ponemos agua a hervir con un poco de vinagre. Cuando esté hirviendo echamos el huevo y lo dejamos hervir durante 3 minutos y los reservamos para la hora de servir

Servimos de dos a tres trozos de merluza por persona junto con las gambas y espárragos y ponemos nuestro huevo poché