Poke bol de salmón

Cortar el salmón (previamente congelado) en dados pequeños. Ponerlo en un bol con 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz, el zumo de media lima y media cebolla morada cortada a tiras finas. Dejarlo marinar durante almenos 30 minutos, mientras preparamos el arroz.

Lavar y escurrir el arroz en agua unas 3 veces o hasta que el agua salga limpia. Una vez limpio poner en una olla el arroz con 1 taza de agua por cada taza de arroz más 2 cucharadas de agua por cada taza.

Poner el arroz a fuego alto hasta que hierva, y cuando hierva, bajar el fuego al mínimo y taparlo durante 12 minutos. Pasados los 12 minutos, apagar el fuego y dejar reposar el arroz durante 15 minutos. Es muy importante no destapar la olla en este momento!

Cuando el arroz ya haya reposado, mezclamos 3 cucharadas de vinagre de arroz con una pizca de sal y lo añadimos al arroz, para darle el típico sabor y textura de arroz de sushi.

Finalmente, en un bol ponemos una base de arroz y por encima el salmón marinado con su jugo, medio aguacate cortado a tiras y un puñado de espinacas frescas.