Berenjenas con atún, tomate y queso

Precalentamos el horno a 200 grados y mientras tanto cortamos las 3 berenjenas por la mitad. Marcamos con el cuchillo cortes en forma de cuadrados sin llegar a cortar la piel y las rociamos con AOVE.

Colocamos las berenjenas en una bandeja de horno y las metemos durante 20minutos, con la resistencia del horno emitiendo calor por arriba y abajo.

Mientras que se cocinan, preparamos en un plato la siguiente mezcla: 3 latas de atún, media lata de tomate frito troceado, una bolsa de queso parmesano.

Una vez han estado 20minutos cocinandose, las sacamos para retirar la carne de las berenjenas con un tenedor, añadiendola al plato en el que hemos mezclado el tomate, atún y queso.

Añadimos toda esta mezcla dentro de las berenjenas.

Ponemos queso mozzarella por encima de las berenjenas y volvemos a meterlas en el horno unos 6minutos, hasta que se funda el queso.

Sacamos las berenjenas con el queso fundido y les añadimos un poco de orégano.