Azuki con verduras. ( con o sin pasta)

Lavar los azukis y ponerlos en remojo con agua fria toda la noche. Minimo 10-12 horas.

Al dia siguiente escurrimos y ponemos a hervir. Si mientras hierven van sacando espuma la vamos apartando. No siempre pasa. Las hervimos aproximadamente 90 min qye veamos que esten bastante tiernas pero no del todo porque después seguiremos hirviendo con el caldo de verduras.

Mientras lavamos y preparamos las verduras. Podemos aprovechar verduras qye tengamos apunto de estropearse en la nevera. Todas son buenas para este plato. Yo en mi caso puse. 2 cebollas, 1 puerro, 2 dientes de ajo, zanahoria, col, pimiento rojo,nabo y tomate Se frien y se trituran. Cuando las tengais haremos un puré con ellas y especiamos al gusto. Yo puse pimienta negra, cúrcuma, sal y hierbas provenzales.

Cuando tengamos los azukis un poco tiernos lo añadimos al puré y le añadimos caldo de verduras. Casero o de brick ( buen procesado).1 litro. Y ponemos a hervir aproximadamente media hora más. Ir provando los azukis hasta que veais que estan listos. Y a disfrutar. Yo puse 200 de Azukis para dos adultos y un niño. Como es una legumbre que no aumenta en tamaño me pareció poco y en los últimos minutos le añadí la pasta. La herví en agua sola y luego la añadí al cocido.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 200 gr azukis Verduras al gusto: cebolla, zanahoria, calabacín, puerro, ........ 1l de caldo de verduras Sal, pimienta y especies al gusto.... Opcional: pasta de preferencia

Agradecería mucho que si probáis la receta dejéis una reseña. Mil gracias!🥰