Arepas con carne mechada y guacamole

Pon un poco de aceite en la olla y marca la carne a fuego medio. No hace falta que la cortes pequeña, deja el trozo entero o en porciones medianas para que se cocine con su jugo.

Mientras tanto, corta las verduras a dados. No tienen que ser muy pequeños, pero tampoco los dejes excesivamente grandes, como a ti te guste encontrarlos.

Abre las arepas con un cuchillo de sierra. Rellénalas de carne y guacamole.

Puedes darle un toque final de crujiente calentándolas en una plancha.

Cuando la carne esté marcada, pero no cocinada, sácala de la olla y resérvala. Pon uno poco más de aceite y cocina las verduras durante 10 minutos. No hace falta que queden hechas, solo buscamos ablandarlas ligeramente y que suelten su sabor.

4. Pasados los 10 minutos, pon la carne en la olla con las verduras. Pon suficiente agua para que lo cubra todo y echa una hoja de laurel y albahaca al gusto. Tapa la olla y cocínalo. Si utilizas una de presión, con 35 minutos de cocción lo tendrás listo. En el caso de usar una olla normal, te harán falta unos 50 minutos.

Cuando tengas la carne, déjala enfriar. Una vez fría, córtala a porciones medianas de forma que te vaya bien para deshilacharla (mecharla). No tires nada, ni las verduras ni el zumo que pueda quedar, y pon la carne dentro de la olla de nuevo con todo.

Si todavía tienes suficiente agua en la olla, cocínalo todo durante 10-15 minutos más, pero sin tapar. En caso contrario, puedes mezclarlo todo un poco y dejarlo como está. Si puedes dejar la carne en la nevera hasta el día siguiente, hazlo, tendrá mejor sabor.

Para hacer las arepas, mezcla en un bol los dos vasos de harina con un vaso de agua, guarda la otra mitad que has reservado. Trabaja la masa un par de minutos y échale el agua que te queda solo si ves que está excesivamente seca. Cuando lo tengas, deja que repose unos 20 minutos.

Haz 8 bolas con la masa. Aplástalas de forma que queden con el grosor aproximado de un dedo y tengan un diámetro bastante bueno para rellenarlas.

Calienta una paella y pon un poco de aceite. Cocina las arepas durante unos 8 minutos por cada lado a fuego mediano, nos interesa que se hagan bien por dentro.

A la vez, ves preparando el guacamole. Es tan sencillo como cortar muy pequeña la cebolla. Pelar el tomate, sacarle el agua de dentro y cortarlo también muy pequeñito. Pela los aguacates y córtalos a dados. Júntalo todo en un plato, añade una pizca de sal y de zumo de limón, y aplástalo todo con un tenedor. Resérvalo.