Pipirrana de jaén

Cocemos los huevos. en el mortero hacemos un majado, para ello, ponemos el ajo, un trozo del pimiento verde y un poco de sal. Majamos bien

Pelamos los huevos, separamos las claras cocidas que reservamos.

Y las yemas cocidas las añadimos al mortero. Las majamos también, mezclando con lo anterior.En este momento comenzamos a añadir aceite de oliva virgen extra.Mientras vamos añadiendo aceite, con el mazo del mortero vamos moviendo hasta emulsionar todo.

Pelamos los tomates. Los picamos en trozos pequeños. Lo añadimos a la mezcla anterior. Añadimos los trocitos de la clara del huevo cocidas y añadimos los trozos de pimiento verde. Mezclamos todo bien.

Por último se le añade el atún bien escurrido. Se deja unas horas en el frigorífico, que todos los sabores se mezclen. Y a comer!