Ensalada de arroz rojo con wakame, fresas y gambones

Dejamos el arroz rojo en remojo durante 1-2 h.

Se cortan las algas en tiras muy finas y las ponemos en remojo durante 15 min.

ENSALADA DE WAKAME: mientras se hidratan las algas, mezclamos en un vaso 1 cucharada de AOVE, 1 cucharada de salsa de soja, vinagre de manzana y azúcar de coco. Remover y mezclar muy bien todo. Una vez hidratadas, sacamos y escurrimos, mezclamos con la salsa y agregamos 1 cucharada de semillas de sésamo (previamente habremos tostado 3 cucharadas, dejando 2 para el emplatado) . Reservamos ensalada de wakame.

Cocemos los Gambones. Escurrimos, pelamos y reservamos (incluida agua de cocción).

ALIÑO: mezclamos 3 cucharadas de soja con 2 de AOVE en un bol. Reservamos.

Pasado el tiempo de remojo del arroz, escurrimos y lo cocemos en el líquido donde hemos cocido los gambones unos 25 minutos (al dente). Lo escurrimos y refrescamos.

Partimos las fresas en láminas no demasiado finas.

Ponemos en una fuente el arroz ya frío con las láminas de fresa. Mezclamos con cuidado (no deshacer la fruta).

EMPLATAMOS: repartimos la ensalada de la fuente en 4 (platos o cuencos chulos) y terminamos colocando encima 3 gambones en cada uno y repartiendo la ensalada de algas wakame que tenemos reservada. Echamos por encima de cada uno un chorrito del aliño. Finalizamos espolvorando el resto de sésamo tostado.