PARMIGIANA DI MELANZANE 🇮🇹

Lavamos y cortamos en rodajas las berenjenas. Puedes hacer las rodajas transversales o longitudinales, según el molde que vayas a utilizar.

⚠️La receta original de Melanzane alla parmigiana pide rebozar y freír la berenjena, pero yo prefiero hacer la berenjena al horno o a la plancha para hacerla más ligera y saludable. Para ello, después de cortar las rodajas de berenjena les ponemos sal y las colocamos en la bandeja del horno con unas gotas de aceite de oliva a 180º C, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Mientras se hacen las berenjenas preparamos los tomates. Lavamos, pelamos, los hacemos daditos y los rehogamos (unos 10min) con un poco de aceite de oliva, cinco o seis hojas de albahaca fresca y sal al gusto .

Rallamos el parmesano y cortamos en lonchas la mozzarella.

Montamos nuestra parmigiana!! Colocamos una base de tomate, una cama de rodajas de berenjena , espolvoreamos parmesano rallado, luego colocamos la mozzarella y volvemos a empezar, capa por capa como si fuera una lasaña.

Cuando lo tengamos, metemos la parmigiana en el horno precalentado a 180º con el grill encendido durante media hora aproximadamente o hasta que quede bien doradita 😋