Berenjena a la plancha con tomate, queso y huevo

Pelar las berenjenas (no es necesario) y cortarlas en láminas

Poner un poco de AOVE en una plancha o sartén y poner las láminas con una pizca de sal y orégano (o las especias que más te gusten) y cocinar bien por ambas caras , depende de lo finas que las cortes durarán más o menos para cocinarse

Una vez la berenjena esté lista, se le hecha encima una cucharadita de tomate y trocitos de queso

Por último se prepara el hueco al gusto, ya sea a la plancha, revuelto, en tortilla ...