Brazo de gitano de tiramisú

En primer lugar ponemos los dátiles sin el hueso en remojo en agua caliente (yo eché un vaso) y lo dejamos 10 min para después colar la mitad del agua en un vaso y el resto triturarlo para hacer nuestra pasta de dátiles

Preparamos una taza de café y lo dejamos reposar

Foto

Lo metemos en el frigorífico mientras hacemos en el relleno con la forma ya echa para que luego sea más fácil hacerlo.

Ahora vamos con el relleno. Montamos primero los 100 ml de nata, una vez montada le echamos todo el queso mascarpone, el resto de la crema de dátiles y cucharadas de café al gusto (yo le eche 12). Además le añadí una cucharadita de la crema de chocolate Shukran.

Ahora con el café que ha sobrado, le añadimos el agua donde estuvo en remojo los dátiles. Sacamos el bizcocho y lo desenrollamo. Con la ayuda de un pincel vamos mojando el bizcocho con esta mezcla de dátiles y café

Aplicamos el relleno por todo el bizcocho

Enrollamos

Espolvoreamos cacao en polvo por encima. Echamos chocolate derretido por encima y listo.

Ahora separamos las yemas de las claras en dos cuencos diferentes. Primero batimos las claras hasta punto de nieve (truco: sabrás que está listo cuando le des la vuelta al cuenco y el merengue no caiga)

En el otro cuento batimos las claras hasta que doble su tamaño y quedé blanquecino. Añadimos unos 90 gr de la pasta de dátiles y esencia de vainilla y batimos

Una vez terminado este paso, precalentamos el horno a 180°. Mientras con la ayuda de una de una varilla vamos POCO a POCO integrando el merengue en la masa donde se encuentra el huevo haciendo movimientos envolventes para llenar de aire el bizcocho

Una vez lista la masa, le echamos poco a poco la harina de avena TAMIZADA y haciendo movimientos envolventes otra vez.

Una vez listo ponemos en una bandeja de horno el papel vegetal y vamos echando las mismas cantidades de masa de manera uniforme para que quede igual la altura del bizcocho

Alisamos la mezcla, le damos unos golpecitos a la bandeja y lo metemos al horno entre 180-150° unos 10 o 12 minutos (yo cuando lleva 5 min saco la bandeja y le doy la vuelta para que se cocine igual por todas partes

Cuando lo saquemos, le cortamos los 4 laterales para que quede más recto. Luego ponemos un paño limpio en la mesa y echamos boca abajo la masa. Una vez haya enfriado un poco la masa le vamos quitando el papel vegetal poco a poco con cuidado de que no se rompa

Una vez le hayamos quitado el papel vegetal, con la ayuda del pañuelo empezamos a enrollar el bizcocho como en la foto. Primero ponemos una pequeña parte del paño encima del bizcocho y vamos enrollando