Tortilla 'a lo pizza calzone'

Primero, troceamos la patata y la cebolla en taquitos pequeños y los añadimos a una cazuelita o recipiente apto para microondas (sirve la Lekue). Cortamos a rodajas el calabacín y los champiñones y los añadimos a la olla. Tapamos, y lo llevamos al microondas 8 minutos a máxima potencia.

Mientras se cocinan las verduras, rallamos un tomate pequeño; cortamos a rodajas el queso rulo de cabra y preparamos la mozarella rallada y el jamon cocido (BP). Por otra parte, batimos bien los dos huevos y las cuatro claras junto con la sal y el orégano para que se integre todo bien.

Sacamos del microondas las verduras, separamos las rodajas (calabacín y champiñones) de los cuadraditos (cebolla y patata); y añadimos la cebolla y la patata a los huevos, claras,... batidos previamente. Integramos bien.

Añadimos a una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra media mezcla (del huevo, claras, especias, patata y cebolla) y tapamos. Cuando esté casi cocinada del todo, con un "giratortillas" la sacamos de la sartén y reservamos. Añadimos en la sartén otro chorrito de aove y la otra mitad de la mezcla de huevo,... Tapamos 2 minutos y añadimos los ingredientes que teníamos reservados→

1º Queso Mozarella rallada, 2º Tomate rallado, 3º Calabacín, 4º Champiñones, 5º Jamón cocido bp, 6º Queso Rulo de cabra

Por último, añadimos la parte de tortilla (huevos, claras, especias, cebolla y patata) que habíamos reservado, de manera que nuestros "toppings" se queden en medio ('a lo pizza calzone'). Tapamos 2 minutos a fuego lento, para que se acabe de cocinar nuestra tortilla y se peguen las dos partes con la mezcla en medio, Y LISTO! A disfrutar 🤤