Merluza en salsa con patatas y verduras

NO FIJARSE EN CANTIDADES DE ARRIBA INGREDIENTES: 1cs de ajo-perejil 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 zanahoria 50g champiñones 2 patatas grandes 4 filetes de merluza 700ml Caldo de pescado (aprox) Sal AOVE

ELABORACIÓN: Primero picamos todas las verduras menos el champiñón en trocitos pequeñitos. En una sartén ponemos a calentar 3-4 cucharadas de AOVE y echamos el ajo-perejil y las verduras que hemos picado a fuego alto. Lo dejamos pochar 20-30min bajando el fuego después de 5 min a fuego medio. Cuando está bien pochada la verdura añadimos las patatas cortadas en cachitos pequeños, le damos unas vueltas (1-2min) y añadimos el caldo de pescado. Lo dejamos a fuego medio hasta que empiece a hervir. Cuando comience a hervir, echamos los champiñones y la merluza, lo dejamos 30-40 min removiendo de vez en cuando, hasta que se queden las patatas blanditas y la merluza hecha. Probamos y rectificamos de sal, apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 min.