Arroz con verduras y pollo

Ponemos a calentar la cazuela con 2 cucharadas de AOVE. Troceamos el pollo si queremos y picamos los ajos en dados grandes. Cuando el aceite esté caliente, cocinamos el pollo con los ajos hasta que esté bien dorado. Mientras, picamos fino el pimiento y el tomate y rallamos la zanahoria.

Incorporamos el pimiento y cocinamos 2 minutos. Agregamos la zanahoria y cocinamos 1 minuto. Incorporamos el tomate y lo dejamos pochar durante 5 minutos más. Una vez las verduras estén muy bien pochadas, echamos el arroz, el pimentón y salpimentamos al gusto. Cocinamos el arroz durante 2 minutos.

Echamos el caldo caliente y cocinamos a fuego fuerte hasta que hierva. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo y cocinamos hasta que no quede casi caldo. Tardará alrededor de 18 minutos. En el caso de que el arroz aún esté duro, basta con añadir un poco más de caldo. Se puede repetir ese paso hasta que el arroz quede a nuestro gusto.

Cuando el arroz esté a nuestro gusto, lo tapamos con un trapo y lo dejamos reposar fuera del fuego durante 10 minutos y listo para disfrutar.