Croquetas de escudella con espelta

Se desmenuzan los restos. Se hacen las cebollas en una sartén y cuando estén casi transparentes se le echa la harina, luego el relleno, las especias, y se le va echando la leche y removiendo

Una vez la masa se despegue bastante de la sartén, se pone en un bol o bandeja y se deja enfriar unas horas. Nosotras trituramos la masa.

Al día siguiente se hace la forma de croqueta con dos cucharas y se rebozan en pan rallado y huevo. Se fríen (a ser posible en AOVE) e intentamos escurrir el máximo aceite con servilletas