Berenjenas rellenas de carne picada

Cortamos el tallo de la berenjena y partimos por la mitad, le hacemos unas rajas en el centro y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Metemos en el horno 20'

Cuando tenemos la berenjena cocinada, ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y pochamos los dientes de ajo troceados, la cebolla troceada y el pimiento cortado a cuadrados pequeños. Pochamos durante 15'

Añadimos a la verdura pochada la carne de la berenjena, que habremos vaciado fácilmente, dejando la piel, mezclamos todo. Añadimos a la mezcla la carne picada y desmenuzamos a la vez que juntamos todos los ingredientes.

Introducimos medio bote de tomate triturado, romero y albahaca y removemos todo junto. Veremos como la carne y el tomate sueltan caldo, así que dejaremos cocinar durante 20' a fuego lento, hasta que se evapore el jugo y se acabe de cocinar la carne.

Ponemos un poco de queso en la piel de la berenjena y rellenamos a tope, después cubrimos con queso por encima. Gratinamos en el horno durante 10' y listo.