MISO RAMEN CON TEMPEH, NOODLES Y PAK CHOI

Pela los ajos y la cebolla, pícalos y sofríelos en una olla a fuego medio con el aceite de sésamo. Agrega los shiitake, el tomate doble concentrado, las 2 primeras cucharadas de salsa de soja y el jengibre, y saltea 5 minutos.

Añade a la olla el agua, el caldo de verduras, el kombu y el wakame, sube el fuego al máximo y cuece 20 minutos.

Retira la olla del fuego, vierte en un vaso 100 mililitros del caldo resultante, diluye en él el miso, agrega la mezcla a la olla, remueve bien, cuela el caldo y reserva los shiitake.

Parte longitudinalmente los pak choi, cuécelos en una olla con agua a fuego intenso 5 minutos y escúrrelos. Cuece en la misma olla los noodles 4 minutos y escúrrelos.

Escurre el tempeh, rebánalo y dóralo en una sartén a fuego medio con las 2 cucharadas de salsa de soja restantes 3 minutos por cada lado.

Rebana los rabanitos. Reparte en 4 platos hondos el caldo, el tempeh, el pak choi, los noodles, los shiitake y los rabanitos.

Pica el cebollino y decora con él y con las semillas de sésamo.