BERENJENAS RELLENAS CON BECHAMEL VEGANA

Precalentamos el horno e introducimos 1 berenjena cortada por la mitad transversalmente y con los cortes que nos facilitaran “rebañar” toda la parte de dentro después. La dejaremos 20 minutos a 170° aprox para que se ablande

Cogemos 2 sartenes: una pequeña y otra grande. Pochamos mitad de 1 cebolla en cada una de ellas con un poco de sal y Aove hasta que se ablanden. Mientras tanto vamos cortando el resto de verduras muy pequeñitas: calabacín, pimiento rojo y verde. Nota: las cantidades son aproximadas para 1 persona

Echamos en la sartén grande las verduras cortadas, añadimos un poquito más de Aove si vemos necesario y dejamos que se doren bien. Pasados los 20 Mins iniciales, sacamos la berenjena del horno y rebañamos las partes interiores, troceamos y las añadimos a la mezcla (Nos quedaremos la piel para después). Una vez estén todas las verduras blanditas, echaremos la carne picada de pollo (o soja texturizada si lo preferís). Salpimentamos y dejamos 2 mins. Echamos aprox 5 cucharadas de tomate triturado, removemos bien y dejamos que se haga unos 5mins más.

Por otro lado, en una olla echamos la coliflor en trozos, la cebolla de la sartén pequeña ya pochada, un poco de sal y nuez moscada. Echamos bebida de avena (aprox 2 tazas) de forma que no llegue a cubrir los alimentos. También se puede utilizar leche. Dejamos 20 Mins a fuego medio que se ablande la coliflor con el resto de la mezcla. Retiramos del fuego y batimos la mezcla que será nuestra BECHAMEL.

Volviendo a las berenjenas: ya solo falta rellenar la piel de las mismas con la mezcla de verduras, pollo y tomate. Después echaremos la bechamel por encima y las meteremos al horno a 180° 10 Mins más. ¡Disfrutadlas! 🤩