Pasta carbonara (original)

Cortar el guanciale en tiras (quitar la corteza si tiene) y poner en una sartén hasta dorarlos (tienen que quedar crujientes) y reservar.

Mientras se hace el guanciale, poner agua a hervir, echar una pizca de sal y cuando empiece a hervir echar los macarrones. El tiempo dependerá de la pasta (normalmente lo pone en el embase "al dente")

Mezclar en un bol la yema de DOS huevos y echar DOS huevos enteros. Batir. Añadir poco a poco el pecorino hasta que quede una salsa densa. Añadir pimienta negra al gusto

Coger un vaso del agua de la cocción cuando termine de cocerse la pasta. Escurrir

En la misma olla de la cocción echar el guanciale y la pasta (a fuego muy bajo, 3 máximo porque la olla ya está caliente). Añadir el vaso de agua (esto es al gusto, si echas más agua la salsa queda más líquida). Remover.

Echar la mezcla del pecorino y los huevos en la olla. Aquí viene lo más complicado: que el huevo no se haga tortilla.

Remover muy rápido todo el rato y cuando esté todo mezclado y caliente, servir.

Et voilà ! Añadir un poco más de queso por encima (opcional)