MOUSSAKA VEGETARIANA

Pelamos la patata y la laminamos a 1cm de grosor. Las ponemos en una bandeja de horno con unas gotas ds AOVE, y condimentamos con una pizca de sal, pimienta y orégano.

Hacemos lo mismo con la berenjena, sin pelarla y dejándola unos 5 min. con sal antes de cocinarla para quitarles el amargor.

Horneamos a 180° entre 10 y 15 min.

La enjuagamos bien para quitarle la sal y las horneamos también con unas gotas de AOVE, sal, pimienta y orégano.

Picamos la cebolla y el ajo y sofreímos unos minutos.

Mientras tanto, lavamos y picamos los champiñones y los agregamos al sofrito.

Cocinamos un par de minutos y agregamos el puré de tomate (tiene que ser 100% tomate, sin azúcar). Dejamos cocinar unos 5 min.

Después agregamos las dos cucharadas de tomate triturado y cocinamos a fuego medio hasta que reduzca.

Para preparar la salsa Mornay (que cubrirá la moussaka), cocinaremos un chorrito de AOVE con la harina de espelta integral. Removemos con unas varillas manuales y vamos vertiendo poco a poco y en diferentes momentos la leche, sin parar de remover. Cuando coja la textura adecuada, retiramos del fuego y agregamos la sal, la pimienta, la nuez moscada, la yema de huevo y el queso feta. Removemos bien para que quede todo integrado.

En un recipiente para horno, colocamos una base con las patatas y encima la mitad del sofrito. A continuación, hacemos una capa de berenjena, otra con el resto del sofrito, y acabamos con otra capa de berenjena.

Vertemos la salsa Monray por encima, y añadimos mozzarella rallada (opcional).