Salteado de pulpo con setas al ajillo

Primero se prepara el pulpo. Yo lo compro fresco, lo limpio y lo congelo al menos 48h. Después de descongelarlo, lo hago cocido con una cebolla durante 20-40min dependiendo del tamaño (importante asustar/escaldar el pulpo 3 veces antes de dejarlo cociendo para romper las fibras, como hacemos los gallegos).

Mientras se cuece el pulpo, podemos ir preparando el ajo y las setas, yo suelo comprar shiitake y algún otro tipo para tener variedad. Se lavan y se secan bien, y se cortan en tiras o al gusto.

Cuando el pulpo esté preparado, podemos empezar a cortarlo en pequeñas piezas (hacerlo con tijeras es más cómodo) y mientras doramos el ajo en una sartén.

Cuando el ajo esté bien dorado, lo retiramos y añadimos (con poco aceite y bien caliente) las setas. Las hacemos bien hasta que queden al gusto, a veces sueltan agua y es necesario ir retirando este agua para que no hagan cocidas, si no casi a la plancha.

Cuando estén casi listas las setas, podemos añadir el pulpo cortado, el ajo dorado y una o dos cayenas y pimentón picante (según la cantidad de picante que os guste, el pimentón puede sustituirse por el dulce, pero aconsejo echar al menos una cayena para darle un sabor especial). Añadimos un poco de AOVE y dejamos que se mezclen bien los sabores durante dos minutos.

Buscamos las cayenas y las retiramos para no llevarnos una sorpresa durante la comida.

Emplatamos el pulpo con setas. Si os gusta la mezcla de sabores, os aconsejo preparar a parte puré de patatas con aceite de trufa.

Para las patatas reutilizo el agua del pulpo cocido (como para las patatas del pulpo a la gallega). Una vez cocidas, les añado un poquito de mantequilla y aceite de trufa al gusto, y lo mezclo bien con la batidora. A mí me gusta para tomar con cuchara, que quede como una crema, pero esto se hace al gusto con más/menos mantequilla o aceite.

Espero que os guste la receta! 😍