Sándwich helado

Primero se hace la galleta. Para ello se trituran la harina de espelta, 75 gr de dátiles remojados, 45gr de crema de almendras y la canela, cuanta más canela mejor sabrán. Se hace una bola con la masa y se estira con ayuda de un rodillo de cocina. Se cortan la galletas uniformemente. Al horno 12 minutos a 180°C.

El segundo paso es hacer el relleno. Se trituran los otros 50gr de crema de almendras, los 50gr de dátiles remojados, se añade agua ( mejor si es en la que has remojados los dátiles) y una pizca de sal. Por otro lado se monta la nata. Por último se añade la mezcla anterior con la nata. Puedes esparcir esta mezcla en un molde y congelarlo así, en mi caso utilicé como molde los arcos con lo que corté las galletas.

El último paso sería montar el sándwich. Para ello se coloca entre dos galletas el relleno previamente enfriado en el congelador por lo mínimo 2 horas. Para que el sándwich no se desmonte se puede bañar un poco en chocolate.

IMPORTANTE: en los ingredientes tengo que juntar los de la galleta y el relleno, por eso específico después la cantidad de crema de almendras y de dátiles que se utilizan para cada elaboración.