Crema de pistachos saludable

En un bol con agua caliente, dejamos en remojo los dátiles durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, quitamos las cáscaras de los pistachos y los trituramos con la ayuda de un procesador de alimentos o el accesorio de la batidora. NOTA: Si pelamos los pistachos (la piel que queda después de sacar la cáscara), la crema quedará de un color verde más intenso y no tan marrón.

A medida que vamos triturando, añadimos los dátiles deshuesados y remojados y el aceite de coco para que sea más fácil conseguir la textura deseada. Trituramos hasta que la crema adquiera homogeneidad. Yo le he añadido dos cucharadas para que la crema sea más compacta, ideal para untar en tostadas. Si queremos una textura más líquida, podemos añadir más aceite de coco o bien bebida vegetal al gusto. Eso sí, si usamos bebidas vegetales, deberemos conservar la crema en nevera.

¡Lista para envasar y disfrutar!