Tarta de Santiago 💙

*lo que está marcado como dátiles se corresponde a pasta de dátiles, (dátiles deshuesados triturados con un poco de agua) Empezamos encendiendo el horno a 170° con calor arriba y abajo, ya que nos va a llevar muy poco tiempo preparar la mezcla.

En un bol grande batimos los huevos hasta que hagan espumita. Si tenéis varillas eléctricas pues mucho mejor.

Echamos la pasta de dátiles y mezclamos bien con las varillas a mano.

Echamos el paquete de almendra molida y 35 gramos de harina integral (o cualquier otra harina, incluso si tenéis otro paquete de almendra molida le echáis los 35 gr restantes de eso) y mezclamos bien hasta que quede integrada en una masa uniforme.

Preparamos un molde circular que tengamos tirando a pequeñito (de unos 22/18 cm de diámetro) pincelándolo con AOVE o poniendo papel de horno en su interior, depende del material. Vertemos en él la masa.

Llevamos al horno a 170° durante 30 minutos.

Una vez pasado el tiempo, lo sacamos del horno y dejamos enfriar completamente ante de decorarla. Yo me he servido de un recortable con la cruz de Santiago para espolvorear coco rallado por encima y que quede la forma de la cruz.

Lo tradicional sería espolvorear toda la superficie, pero podéis poneros creativos 👩🏻‍🎨 Yo rellené el hueco de la cruz con yogur de avena de Alpro y añadí almendras a cubitos por encima.