Berenjenas guisadas con coco ,🍆🍆🥥

Poner a asar las berenjenas, ya sea en el horno o en el microondas. Yo las hice al horno con todo y piel. De meten tal cual al horno, por 20min se giran+ 20 min más, a 180°

Mientras se asan las berenjenas, picamos las verduras en la picadora. La cebolla, los pimientos y ajos, queremos un picadillo como el de la foto

Una vez listas las berenjenas, las dejamos enfriar y les quitamos la piel, si están bien cocinadas, se quita con mucha facilidad

En un bol grande, machacamos la carne de las berenjenas con un tenedor, agregamos el picadillo y mezclamos muy bien

Ponemos a calentar una sartén grande a fuego medio alto, con el aceite de coco y agregamos las berenjenas y dejamos pochar 10-15 min a fuego medio

Agregamos el tomate frito y rehogamos unos 5 minutos y luego agregamos la leche de coco

Mezclamos muy bien, salpimentamos y especiamos y dejamos rehogar por unos 10 min a fuego medio bajo

Acompáñanos con arroz blanco. Notas: -También se puede acompañar con quinoa. -Se puede usar como un dip con galletas saladas o crudites -si le pones queso mozzarella y gratinas para acompañar con tostas, está de muerte lenta🤤