Bolitas de acelga rellenas de pollo y verduras al curry

Cortamos en daditos pequeños media pechuga de pollo y un par de lonchas de pancetta (opcional), salpimentamos y lo sofreímos y reservamos.

Picamos pequeñito una cebolla, un pimiento verde y un pimiento rojo, sofreímos en la misma sartén donde hemos hecho la carne previamente.

Mezclamos la verdura y la carne en la sartén, y añadimos un par de cucharadas de caldo o agua para añadir curry (o especias al gusto), y removemos hasta que quede todo bien integrado. También podemos añadir aquí algún cacho de acelga que quede pequeño y no sirva para hacer los paquetitos.

Limpiamos bien las acelgas separando la penca/tallo (que podremos usar para otras recetas) de las hojas.

Escaldamos las hojas de las acelgas un par de minutos hasta que ablanden y después las extendemos bien sobre un trapo limpio para que escurran un poco.

Rellenamos las hojas de acelga con la mezcla y las vamos cerrando hasta formar “paquetitos”.

Una vez tenemos todos los paquetitos hechos, solo quedaría ir rebozándolas al gusto como normalmente en harina y huevo. Yo las he pasado también por pan rallado para que sean más manejables.

Finalmente las freímos en AOVE con normalidad.