🥖Pan de centeno hecho con masa madre🥖

Hacer la masa madre: mezclar agua y harina de centeno (a partes iguales) aproximadamente 100 gr de cada uno para empezar Dejarlo reposar durante 24h en un lugar cálido y oscuro (ideal dentro del horno apagado) Pasadas 24h, alimentamos la masa madre echándole menor cantidad de harina y agua (con una cucharada de cada es suficiente) Repetir este proceso durante los días necesarios para obtener una masa madre muy aireada y que duplique su tamaño

Para el pan: mezclar en un bol el agua con 90gr de la masa madre Diluir bien

Agregamos la harina de centeno y la hidratamos

Añadimos la harina de fuerza a nuestra mezcla e incorporamos hasta que no quede nada de harina seca ⚠️Este paso no significa amasar, sino que toda la harina quede bien hidratada

Tapamos con film y reservamos en un lugar cálido y oscuro durante 1h

Pasada 1h, incorporamos la sal y amasamos ligeramente en el bol con movimientos envolventes hasta que quede bien incorporada

En intervalos de, aproximadamente, 15-20 min, realizamos pliegues a la masa agarrándola desde abajo y estirándola lo que nos deje, como si estuviésemos tapando la masa de arriba con la que hemos cogido en la parte baja Realizar 4 pliegues girando el bol ⚠️Importante: antes de realizar los pliegues, hay que humedecerse las manos

Cuando veamos que la masa conserva la forma y ya no se distiende, la dejamos reposar 4h para que duplique tamaño

Colocar la masa en una superficie de trabajo y darle la forma deseada intentando no aplastarla para no desgasificarla Para que el pan pueda crecer en el horno, hacemos un pequeño corte a lo largo del pan

Hornear a 230° durante unos 49 minutos ➡️Consejo: colocar una fuente con agua caliente debajo del pan para dar humedad al horno y que el pan crezca mejor