Ensalada de rúcula, manzana, anacardos y queso de cabra con vinagreta de mango

Preparar la vinagreta de mango: Un trozo de mango maduro, dos cucharadas de aove, una cucharada de aceite balsámico y una pizca de sal. Batir y reservar.

Preparar la ensalada: Cortar la manzana, un trocito de mango y la cebolla morada a cuadraditos. Montar la ensalada: Colocar la rúcula y encima los anacardos, el mango, la cebolla morada, la manzana y el queso rulo de cabra desmenuzado. Verter la vinagreta de mango y listo. ¡Seguro que disfrutáis como yo!