Tomates rellenos de arroz y verduras👩🏻‍🍳

Lavamos y cortamos la parte más alta del tomate, en la que nos encontramos el rabito (he descubierto que se llama pedículo y bueno el saber no ocupa lugar 😂).

Vaciamos el tomate y lo que nos sobra lo guardamos. En mi caso yo lo he guardado para hacer salsas de tomate natural, pero si queréis lo podéis incorporar en esta receta.

Hervimos el arroz.

Rallamos la cebolla y la zanahoria, así nos quedarán porciones muy pequeñas.

Mezclamos en un bol el arroz ya hervido, la cebolla y la zanahoria rallada y el maíz dulce al gusto. Añadimos las especias. Yo he puesto las que están en los ingredientes, pero tenéis libertad total para poner las que queráis. Las cantidades también son orientativas.

Rellenamos los tomates con nuestra mezcla. El tomate ha de quedar bien lleno.

En caso de querer una receta vegana horneamos a 180°C hasta que el tomate esté bien cocinado u os guste la textura que tiene.

La opción 2 que os doy es la que he hecho yo. He horneado un ratito los tomates y cuando estaban medio hechos les he puesto mozzarela por encima. Luego he dejado que se acabaran de cocinar.