Revuelto Vegano de Tofu

Desmenuzar el tofu con las manos o con un tenedor.

Cortar los tomates en dados, laminar los champiñones y lavar y trocear la kale, quitando los tallos más duros.

En un wok o sartén hondo, calentamos una cucharada de AOVE a fuego alto y sofreímos el tofu 3-4min hasta que empiece a dorarse. Retiramos del fuego y reservamos para usar luego.

Añadimos los tomates, los champiñones y la kale al wok, junto con una pizca de sal. Sofreímos a fuego alto unos 2-3min hasta que los tomates empiecen a soltar su jugo y añadimos ajo en polvo, una cucharadita de salsa de soja y pimienta negra.

Añadimos el tofu al wok y mezclamos con las verduras para que se combinen los sabores. Añadimos cúrcuma para darle color al revuelto.

Opcional: Si queremos lograr una textura más cremosa y obtener un sabor similar al huevo, podemos hacer en un bol pequeño una mezcla de harina de garbanzos, sal negra kala namak y agua. Revolvemos todo bien hasta obtener la consistencia de un huevo líquido y la añadimos al revuelto, removiendo a fuego alto durante 1-2min hasta que adquiera la consistencia adecuada.

Si queremos omitir la harina de garbanzo pero seguir obteniendo sabor a huevo, podemos simplemente echar la sal negra al revuelto cuando el resto de los ingredientes listos y removemos para integrar los sabores.