Enchiladas de pollo

Preparamos el relleno de las enchiladas. Cortamos todos los ingredientes a cubos o tiras. Ponemos en la sartén, pochamos primero la cebolla, luego los champiñones. Y acabamos poniendo el pollo. Sazonamos y re ahogamos hasta evaporar toda el agua que sueltan los champis.

Calentamos en un plato en el microondas las tortillas durante 15 segundos.

Montamos las enchiladas, mejor en una superficie plana. Así es como las hago yo: - Pongo primero el relleno de pollo. - Dos cucharadas de la salsa de pimientos. (La receta de la salsa la puedes encontrar en mis recetas) - Y un poco (muy poco) de queso rallado. Cierro la enchilada enrollándola y la coloco en una fuente apta para el horno.

Cuando están todas las enchiladas colocadas, como si fueran canelones, paso a bañarlas con más salsa por encima. Y remato con más queso rallado. Ponemos al horno unos 10 min a 180 grados. Y listo!