Curry rápido de tofu y verduras con arroz

Por un lado, lavar y cortar a trozos pequeños las verduras y meter en un estuche de vapor para microondas con curry y otras especias al gusto y un chorrito de AOVE. Cocinar 8 minutos a máxima potencia.

Por otro lado, poner agua a hervir y cocer el arroz 10-12 minutos (puedes hacerlo con antelación para ahorrar tiempo o usar de vasito).

Escurrir el tofu, cortar a dados y dorar en una sartén con AOVE, curry y otras especias al gusto.

Añadir las verduras cocidas a la sartén, una cucharada de agua y 2 de yogur de coco. Remover y cocinar 2 minutos más para integrar todo.

Servir el curry con el arroz hervido.