Conchiglioni rellenas de espinacas y mascarpone

Pon a cocer unas 15 conchas. Mientras, lava y escurre las espinacas frescas, puedes usar congeladas sin problema. Corta la cebolla y los ajos en dados pequeños.

Sofríe la cebolla en aceite de oliva hasta que está blandita y añade las espinacas en 3 veces hasta que hayan reducido un poco. Añade el ajo y sofríe un poco más.

Añade el queso a la sartén junto con sal y pimienta al gusto. Remueve todo para que se integre. Rellena las conchas de pasta con la mezcla y ponlas en una fuente de horno con un poco de salsa de tomate en el fondo.

Pon un poco de queso rallado por encima y gratina hasta que se tueste. Y ya tienes la comida hecha.