Croquetas de espinacas veganas sin grasa

Cortamos la cebolla y la zanahoria a daditos. Lo ponemos en un recipiente apto para microondas junto con la espinaca y cocinamos a máxima temperatura 7 minutos con un poquito de agua (1 cucharada) y una pizca de sal.

En una cacerola ponemos el agua, la avena, sal y las especias y removemos constantemente a fuego medio alto hasta que espese (tarda unos 8-10 minutos).

Una vez esté espeso, rectificamos de sal a gusto y añadimos a la “bechamel” las verduras escurridas que hemos cocido en el microondas.

Integramos todo y lo dejamos que enfríe.

Una vez frio, mezclamos el pan integral rallado y los copos de patata y pasamos la masa dando forma de croquetas (no necesita reemplazo de huevo ni nada).

Se pueden hacer directamente en la freidora de aire 7 minutos a 200° o congelarlas y “freírlas” a 200° 12 minutos congeladas.

Quedan muy cremosas, me salieron 24, lo que da a 27kcal por croqueta. Ideal para pérdida de peso.