Lentejas rojas con leche de coco y quinoa

Sofríe el ajo con la cebolla en AOVE

Echamos el tomate, dejamos la mezcla 5 minutos a fuego medio y luego añadimos la leche de coco y 2 cucharaditas de curry, una de comino, sal y media de jengibre.

Añadimos las lentejas ( yo pongos las lentejas a cocer en agua hirviendo 2 minutos y luego le quito el agua para limpiarlas, hecho agua y la tiro, hasta que el agua salga limpia) y dejamos reposar 15-20 min a fuego medio-bajo.

Lavamos muy bien la quinoa, la dejamos secar y la ponemos en una olla con aceite para dorarlas un poco, antes de que se empiecen a pegar añadimos, por cada medida de quinoa, dos de agua. Dejamos que hierva y cuando hierva la ponemos a fuego mínimo y tapamos 15-20 min.