Barbacoa saludable

Preparamos las guarniciones: Envolvemos los pimientos 🫑 en papel de albal con un chorrito de aceite y sal y los metemos en las ascuas aún con fuego.

Cocemos los corazones de alcachofas (yo los he usado congelados del Mercadona) En una sartén, salteamos los ajos y el jamón con un poquito de AOVE. Cuando esté dorado, añadimos las alcachofas y un buen chorretón de vinagre de Módena. Bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos reducir removiendo de vez en cuando.

Ponemos los espárragos con un flus de aceite en spray y un poco de sal 🧂 en el microondas a máxima potencia 2min

Sacamos los pimientos a los 20min, los pelamos, cortamos en tiras y aliñamos con el jugo que han soltado y un chorrito de vinagre de Módena. Reservamos

Cuando ya se hayan apagado las llamas y queden las ascuas, ponemos los espárragos y la lubina. Los espárragos los sacaremos a los 10min y la lubina a los 20min aproximadamente.

Emplatamos todas las guarniciones y el pescado y a disfrutar 😋