Arroz con conejo

Limpia y pica las verduras: los ajos enteros y pelados, la cebolla y el pimiento en trozos no muy pequeños.

Marca el conejo. Yo utilizo medio conejo troceado en pedazos pequeños (lo pides así en la carnicería). Salpimenta el conejo y márcalo en una cazuela ancha junto a los 3 dientes de ajo. No hace falta que quede completamente hecho ya que se terminará de cocinar con el arroz. Retira y reserva.

En esa misma cazuela pocha la cebolla y el pimiento en un chorrito de aceite y sal. Cuando las verduras se agarren añade un poco de vino blanco y déjalo cocinar.

Prepara un majado para darle un toque extra de sabor. Con el mortero maja los 3 dientes de ajo que has utilizado previamente , una cucharada de pulpa de pimiento, un puñado de almendras y un chorrito de aceite hasta que quede una masa espesa. Puedes añadir las especias que más te gusten (tomillo, romero...).

Cuando la cebolla y el pimiento estén pochados añade los 200 gramos de arroz, el conejo, el caldo de verduras (o agua) y el majado. Añade sal y pon el fuego fuerte hasta que empiece a hervir. En este momento baja el fuego a intensidad media y espera el tiempo que indique el arroz.

Cuando pase el tiempo de cocción apaga el fuego y tapa la cazuela con un paño. Deja reposar 5 minutos.

Pasado este tiempo destapa y emplata.